Органы чувств включают органы обоняния, слуха, зрения, вкуса и осязания. Через них организм осущетвляет связь с окружающей средой. Воздействие внешней и внутренней среды на живой организм воспринимается рецепторами соответствующих органов чувств и по проводящим путям передается в соответствующие центры мозгового отдела, где формируется ответная реакция организма.

Различают экстеро и интерорецепторы. Экстерорецепторы воспринимают раздражения, поступающие из внешней среды: органы зрения - свет, органы слуха - звук, органы обоняния - запахи, органы вкуса - химические, а органы осязания - механические и термические раздражения. Интерорецепторы воспринимают раздражения, возникающие во внутренней среде организма.

Обоняние. Охотничьи собаки обладают хорошо развитым обонянием. Восприятие обоняния производится определенной областью слизистой оболочки полости носа, насыщенной обонятельными клетками. У охотничьих собак эта оболочка носа содержит около 200 млн обонятельных клеток на 1 см2 обонятельной поверхности носовой полости. Их у собаки примерно в 40 раз больше, чем у человека. Многие породы охотничьих собак способны воспринимать запахи очень слабых концентраций.

Запахи закладываются в памяти собаки; она способна различать до 2500 различных запахов. Из органов чувств более всего она доверяет своему обонянию. По запаху собака определяет давность следа или сидки, безошибочно указывает на присутствие.дичи, исключая тем самым пустые стойки, ложный гон или работу в норе без зверя.

Слух. Звуковые колебания воспринимает орган слуха, состоящий из наружного, среднего и внутреннего уха. Первые два отдела служат лишь для проведения звуковых колебаний к внутреннему уху со слуховым «аппаратом» - улиткой, где расположены слуховые рецепторы - чувствительные слуховые клетки. Через слуховые нервы они соединяются со слуховым центром головного мозга. И слух у собак развит лучше, чем у человека. Они способны различать звуки частотой до 90 кГц, т. е. уже в области ультразвука. Способность же слухового аппарата человека ограничена диапазоном частот от 20 до 60 кГц. Наиболее развиты слуховые данные у лаек.

Зрение позволяет собаке воспринимать окружающий ее внешний мир. Орган зрения собаки состоит из глазного яблока, двигательного аппарата, защитных и вспомогательных приспособлений.

Глазное яблоко имеет форму шара, несколько сплющенного спереди, внутри которого находятся хрусталик и стекловидное тело - полужидкая масса, проводящая световые лучи. Трехслойная оболочка покрывает все глазное яблоко. В передней части эта оболочка образует прозрачную роговицу. За ней расположена округлая пластинка - радужная оболочка, отверстие в которой называется зрачком. Под действием световых раздражителей радужная оболочка (ее цвет определяет цвет глаза) сужает или расширяет зрачок, выполняя роль своеобразной диафрагмы. За зрачком радужной оболочки глаза находится хрусталик - прозрачное тело, имеющее форму двояковыпуклой линзы и являющееся .главной частью глаза, преломляющей свет. Хрусталик изменяет свою выпуклость, благодаря чему глаз воспринимает предметы на разных расстояниях. Глазные мышцы позволяют как правому, так и левому глазному яблоку одновременно двигаться в одну или разные стороны.

Внутренняя сетчатая оболочка глаза - наиболее важная его часть. Зрительная часть этой оболочки состоит из светочувствительных нервных клеток передающих нервные импульсы по зрительному нерву в зрительный центр головного мозга.

К защитным и вспомогательным органам глаза относятся веки - кожные складки с ресницами, закрывающие глаз, слезный аппарат, глазные мышцы. Направление зрения определяют глазные оси, составляющие угол 92 °. На сетчатке глаз собаки нет так называемого желтого пятна - места наиболее ясного видения. Поэтому зрение у собак развито слабее и острота его обычно незначительна. Зато собака хорошо видит движущиеся предметы, граница видимости которых находится в пределах 250-350 м, иногда достигая 500-700 м. Борзые и лайки более дальнозорки. Ночью и в сумерках собаки видят лучше человека. Имеет ли собака цветовое восприятие или только черно-белое - этот вопрос до настоящего времени учеными не разрешен.

Вкус связан с ощущениями, которые возбуждают у собаки аппетит и приводят в активное состояние железы пищеварительного тракта. Главный орган вкуса - язык, на верхней поверхности и боковых частях которого размещены вкусовые сосочки. При определении вкуса растворенные в слюне вкусовые вещества пищи, соприкасаясь с вкусовыми сосочками, раздражают волокна вкусового нерва. По нему импульсы через продолговатый мозг проходят к коре больших полушарий головного мозга, где и создается ощущение вкуса.

Осязание - одно из главных функций кожи, образующей огромную чувствительную поверхность, непосредственно контактирующую с внешней средой. Восприятие внешних раздражений производится многочисленными нервными волокнами, заложенными в коже. Осязательные ощущения передаются также со слизистой оболочки рта, носа, губ, языка и с вибрисс - волосков, улавливающих самые слабые прикосновения. Отмечается резкое снижение остроты восприятия органов чувств, за исключением обоняния, связанное с началом старения организма собаки.